cheerfulsky: 柠檬糖浆，漏斗蛋糕，热巧克力

自从去了枫叶糖浆节，一下子对做糖浆，对漏斗蛋糕发生了兴趣。女儿去郊游又喝到了热巧克力，就开始让我也做。好吧，这三种食品怎么样也是要试一下的了。

今天就动手。

第一道：柠檬糖浆

无论如何，我是搞不到枫糖原浆的，反正人家那也就是带有特殊风味儿的3%的糖水，那我就用糖水代替好了。

原配方

糖800g，水300ml，柠檬汁6大勺，白醋2大勺，碱水1/4小匙。

（注：这是当年我学做广式月饼时记下的做转化糖浆的方法，在糖浆节上看到的制浆方法也是煮糖水，所以权且一用，想来差不到哪里去。柠檬汁和白醋的加入是起催化作用，因为家庭制作不可能熬煮几天的糖水）

我的糖没那么多了，刚好是原配方的一半，于是就少做一些。没用白醋，用了一整只柠檬，最后也没加碱水中和酸度，因为我喜欢酸酸的味道。在制取的过程中还加了柠檬皮，增加点果香，所以叫柠檬糖浆

原料：糖，水，柠檬

柠檬汁已经挤好了，用片皮刀把柠檬皮片下来，由于柠檬皮的味道特殊，做的时候要视自己的喜好来决定是不是要放

糖水煮沸了，加入柠檬汁和柠檬皮。煮沸的时候糖水会涌出，灶边的棕色痕迹便是那糖水留下的了，小心不要烫到自己。

制作糖浆有个温度计很重要，方便控制温度。

糖水煮开以后，转中火，慢慢煮。糖浆煮的时间越长颜色越深，如果已经到了108C但颜色还没达到要求，可以1小勺1小勺地加水直到满意为止。煮到108C离火，这时可加入碱水中和酸度。如果实在没有温度计，有一个办法可以帮助判断糖浆是不是煮好了。方法是取一碗凉水，往里面滴一滴糖浆，如果糖浆在水里由于重力作用拉成一条线，说明已经可以了。温度过低，煮出来的成品只能说是糖水而成不了糖浆，温度过高，等冷却后流动性不好，不易使用。当我第一次做的时候由于没有温度计，全凭自己估，成品冷却后直接成了糖块儿。如果冷却以后太浓稠，也没关系，加点水再煮稀一点就行，只是颜色会更深。