关于蛋糕装饰

我所用的蛋糕装饰技巧全部都是从网络上学来的，没有上过专门的蛋糕装饰课程。

至于装饰材料只用过动物性鲜奶油，练习的时候用过白油糖霜。

白油糖霜对温度的要求不高，用起来很方便，而且可以重复使用，只要每次用之前再打匀就行，还可以随时调整糖霜的软硬程度。动物性鲜奶油就不同，要求在低温下进行装饰比较好。我最高是在23度的情况下用过，只挤出4朵玫瑰，剩下的奶油就不成形了。奶油打发以后最好是马上用掉。动物性鲜奶油一旦在打发的过程中打过了就会油水分离不能再用。还有一种植物性鲜奶油，据说比动物性鲜奶油对温度的要求没那么严格而且打过了以后还可以恢复原状重新再打。

以后我在文中提到的鲜奶油都是指动物性的。

鲜奶油的打发要用到电动打蛋器，最好是把装鲜奶油的容器放在冰水里来打以保持低温。

烤好的蛋糕在抹面之前要进行切割处理。因为蛋糕烤好后中心部分会比边缘高出一部分，切平后对于表面的抹平有很大帮助，除非你是要球面的效果。

用鲜奶油给蛋糕抹面要用抹刀，所谓抹刀就是刀身所有的地方厚度是一样的，刀身长度有长有短，看需要而定。高手用餐刀也能把蛋糕抹平，但不如用抹刀方便。最初我抹面的时候没有转盘，就是把鲜奶油在蛋糕上到处涂一遍，一点点地抹。后来自己做了个转台，就按人家专业的方法把鲜奶油先放到蛋糕体的中心，然后一边转动转台一边用抹刀把鲜奶油往蛋糕的边缘上推开去，最后利用流到侧面的奶油抹侧面。用转台可以很快把蛋糕抹好而且容易平整。抹面的时候抹刀离开蛋糕表面的时候最好是慢慢地顺着刀的走向提起来，如果提得太急容易在表面拉出花纹。最后如果还是觉得蛋糕的表面不够平整，可以在火上或是用开水把抹刀加热，注意如果是在开水中加热用之前要把抹刀擦干，用加热过的抹刀在鲜奶油表面上再抹一下鲜奶油就很容易变得光滑平整。如果要再次使用要把抹刀擦干净，不然粘在上面的鲜奶油还会在平整的表面上带出花纹。

用于抹面的鲜奶油打发得要软一些，这样可以在抹面的时候把蛋糕表面抹得光滑。用来挤花的鲜奶油则要打得硬一些，这样才出挤出形状来。至于何为软，何为硬很难说得清楚，简单说来，鲜奶油打得再软它也要能成形而不是液体状态，提起搅拌头的时候能把鲜奶油拉起来。硬打发的鲜奶油在提起搅拌头的时候要能拉出挺立不倒的尖角。

我的裱花工具有裱花嘴，裱花筒和裱花袋。一般在蛋糕上挤花纹我用裱花筒，因为它的使用不需要用整个手掌握着，可以减少体温对鲜奶油的影响。而挤花就要用裱花袋，这样好控制，而且很多花嘴是在裱花袋上使用的。

蛋糕裱花技巧我是在这个网站上学的，大家自己去看吧。http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm

还有一些心得我在《蛋糕情结》中的"结婚纪念蛋糕"里写得很详细，这里就不多说了。

希望我所写的对大家有帮助，谢谢。