小时候最盼望过节，一到传统节日就有好吃的。春节饺子，十五汤圆，端午棕子，中秋月饼。前三种家里都做过，唯这月饼从没见周遭的人做过，只在电影里见过一次月饼的制做，好像是《摇篮》中老饮事班长做给那一帮小娃娃吃。
最开始吃的是京式的五仁月饼，硬梆梆的，老妈每次都是一个月饼切四块，只许吃一块。不知道是家里买不起更多的还是怕我吃坏了牙。那四分之一个月饼我就转着圈儿的啃，先把饼皮啃掉，再一点点儿地把馅嗑下来，反正能让我磨半天。老妈可能看我把那块月饼弄得挺难受人的，总说我那跟耗子磨牙差不多。
后来有了苏式月饼，饼皮酥酥的，很好吃，特别是那种椒盐味儿的让我是吃一块想两块，最爱是饼皮，为了能多吃饼皮我经常把一盒月饼那么晃来晃去的，酥皮掉下来我就吃到嘴里，留下一砣砣的饼馅在盒中，气得老妈直蹦。
再后来广式月饼传到了我们那儿，那名儿真好听“XX黄莲蓉月”。每到中秋，照例是一个月饼切四块，只许吃一块，这下我又多了件事情去做，就是从外观上判断一下哪块中的蛋黄最大，有时候就琢磨着怎么能把蛋黄抠出来而不让老妈发现，后来发现怎么着都得留下点痕迹，于是就改变策略直接去跟老哥老爸讨来吃，老妈不是不给，主要是从心理上对老妈有点怕。其实现在想起来为了那个蛋黄费那么大劲儿真是不值，要让老妈给我煮个咸鸭蛋她还是愿意的。广式月饼我很喜欢吃饼皮，饼馅除了那蛋黄以外我是不想吃的，太腻，如果我偷嘴多吃一块头皮都要炸起来。那时候就报怨广式月饼皮太薄，要是都是饼皮该有多好。挺奇怪的，不管是什么式的月饼我都是爱皮不爱馅儿。
上大学后，食堂每逢中秋就发月饼，一食堂是巨大的一块饼，我们戏称之为月亮，据说可以当飞盘扔着玩儿。三食堂是俩，据说吃起来像是带馅儿的烧饼。我所属的二食堂最好，一盒四个，真正的月饼，不过什么式的我记不清楚了，没怎么吃过，都送给那两个食堂的苦难同学了。
读书的时候不能免了俗事，到了中秋是要给老师表示一下的。准备好一盒月饼，登门拜访，老师不在，师爹接待。一看我拎的月饼，话题就有了。我记得最清楚的就是他对广式月饼的评价：“什么双黄莲蓉月，还不如一个烧饼俩咸鸭蛋，又便宜又好吃！”师爹也是个人物，他收下了我的心意，又从抽屉里摸出几张月饼礼券给我，让我去领了当早点吃。如果拿月饼当早点吃那非要了我这条小命，于是送人。那年头儿送月饼怕麻烦，又怕让人看见有行贿受贿之嫌于是商家就推出月饼礼券，一张小纸片，想怎么送怎么送，搞得饼票满天飞，往往中秋都过了，手里还有一大把没处放。
到我工作的时候中秋前的月饼大战更是一浪高过一浪，迷你的，超大的，披金戴银的，中秋的月饼似乎已经不再为了一家团圆赏月而存在，它在我的生活中慢慢的变成了一个符号，一个没有意义的符号。每到中秋还是吃月饼，不再切，想吃多少有多少，最后就变成了每天每人定量必需完成的任务，因为我家是不能浪费粮食的。那时候一提起月饼我就头皮发炸。
月饼重新回到我的生活中是在我出国前的那个中秋，那是我们一家人一起过的最后一个中秋。那晚老哥弄了盒大班冰皮，我拿着看，好多种颜色。老爸让我挑一个，忘了挑了个什么色儿的，老哥接过去，一切四块。吞着那四分之一个月饼，我的眼泪噼里啪啦的往下掉，我不是在吃一块月饼，是在吞咽着对家对团圆的记忆。那个中秋永远地刻在了我的记忆中。
学做月饼是从前年开始的，那时手头连月饼模都没有，但有一种强烈的愿望要做月饼，于是因陋就简地用花型的饼干切模和饼干压模做的。当时找到了不少的月饼配方，需要烘烤的没敢试因为看人家写的就不容易出成果，什么花纹会消失了，饼子会裂开了之类的。最后是选用的冰皮月饼的配方。最开始是把干料炒熟，结果不是夹生就是糊了，效果非常不好。后来查到个蒸饼皮料的方法挺好的试了也不错。于是再做冰皮月饼就一直用那个方法了。那年的冰皮月饼做了好几批，自己当点心吃了不少，过中秋的时候还拿到朋友家去，朋友买了广式和苏式，我拿是自制的冰皮，一起上桌，结果我的最先被吃掉。当时大家还挺纳闷的，没觉得我做的月饼特别好吃啊，怎么会一下子就给抢光了呢。还是让我这个伪大厨一语道破天机，因为我做的月饼放的油也少，糖也少，吃起来不甜不腻，当然就容易多吃了，不象买来的月饼虽然味道好但是多吃就有胃口被顶住了的感觉。
去年找出了存放已久的广式月饼方子学着做，到做的时候才发现我在国内千辛万苦买到是饼印而不是真正的月饼模，不过也将就着能用。只是花纹浅点儿，饼子扁点儿。最让我开心的是我认为自己终于可以吃到光皮无馅儿的广式月饼啦！刚开始学的时候还挺担心的，生怕做不出来。把人家的配方，心得，注意事项研究了不知道多少遍才开始动手。说实在的，到自己做月饼的时候才知道难怪当年吃不到厚皮的广式月饼，人家就是想弄厚皮的也弄不出来，因为月饼做法的缘故广式月饼只有馅大皮薄才能保证饼面花纹清晰。刚开始包月饼怎么也弄不好，到处漏，于是就补来补去的，弄得个月饼胚子难看得要命，后来手就熟了，也找到了自己的方法包出的月饼又快又好。不过最终我的月饼还是偷了一道工序，那就是我做广式月饼不刷蛋液。开始刷来着，发现实在是不能保证质量，而且觉得不刷只是成品的色泽打了些折扣对于口感滋味没有影响就不刷了，反正我做的月饼是非卖品，也就不用考虑它的卖相如何了。
去年的广式月饼从中秋前差不多一个月的时候开始做，不知道做了多少，估摸着得有百十来个，大部分送给朋友吃了。最后又做了一批，在中秋那天拿到了孩子常去的幼儿活动中心。
去年中秋前的一个星期我问活动中心的老师她知不知道中国的中秋节，老师一脸的茫然。果真让我猜中了，这儿的人大多数都知道中国的端午节，每年他们都赛龙舟，但他们没几个知道中秋节的。我跟老师大概讲了一下中秋节的习俗，然后告诉她如果她不反对的话我会在那天拿我做的月饼给小朋友和他们的家长吃，老师大感兴趣，从那天开始，她一见到我就跟我说她在网上又看到了关于中秋的什么什么东西，后来就是又看到了关于中国民俗的什么什么东西。看到这情景我很得意，我就是想让更多的人知道中秋节，虽然一个活动中心没多少人去，但我做了我想做的我能做的来介绍中国的节日给更多的人知道。那天我拿了两盘自制的月饼去，进门的时候有一盘掉在了地上，这个当然不能分给大家吃了。加餐结束时一盘月饼刚刚好够分，老师又把掉在地上的月饼看了一遍，直问我，它们是不是真的掉在了地上。当然是真的了，不然我干嘛，拿来玩儿的呀，老师觉得很可惜。不过我还拿了一盒商店里买的月饼去，给老师留下了让她分给中心的其它人吃。
没有评论:
发表评论