冰淇淋月饼
话说去年到了中秋前不仅国内商家的月饼大战如火如荼，我去的那个菜坛子的月饼贴子也是那家唱罢我登场的架式。各人都把自己做的月饼弄上来露一小脸儿。有不做月饼的就发各式各样的月饼介绍来凑热闹，结果我第一次知道了冰淇淋月饼。开始以为是冰淇淋馅的冰皮月饼，有吃过的说是外面是巧克力壳里面是冰淇淋馅。后来上网去查，还真查到了，做得那叫一个精致，觉得很高档也很神秘，不晓得内里有什么乾坤。翻着各个介绍冰淇淋月饼的网页，不经意之间让我看到了一个 切开的冰淇淋月饼，看着觉得那么眼熟呢，仔细看，多看几眼，唉呀，不能让我不佩服商家的经营头脑，这和我常吃的外面有一层巧克力皮的雪糕除了形状不同还有 什么不一样的呢？有的网页还将其称之为“洋月饼”，让我做什么评价呢，估计是变着法儿的从人腰包里往外掏钱。售价够高档，平均一个要50元 人民币，这还是一般的，看到过一个什么礼盒，8个售价2680。我的兴趣来了，倒要看看这冰淇淋月饼能不能自制，成本有多高。
说干就干，先构思了一个“包”的方法。
所 谓“包”就是在模型内侧抹一层巧克力酱，待其冷却变硬后把冰淇淋填在模型中放冷冻室冷却。最后在冰淇淋上面再浇一层巧克力酱。说着容易做起来就远不是那么 回事儿了。开始的几步还好说，把熔掉了的巧克力在模型里抹上层，放入冰淇淋冻好，这都没问题。到了封口那一步问题就大发了。冰淇淋一遇微热的巧克力酱立刻开始熔化，变得水乎乎的，用来封口的巧克力酱遇上了冰凉的冰淇淋还没等我把口全部封上呢就立刻结成了硬壳，开始在冰淇淋上漂浮，无法与模型中的巧克力完美的联接。做了两个，第一 个从冷冻室里取出来刚一倒过来，封口的巧克力就掉了下来，上面一摊冰淇淋，模型中的巧克力还在那儿好好呆着呢。第二个倒是费了点功夫，又是敲又是磕的，不 过和第一个一样结局，巧克力外壳分家了。看来“包”不是个好办法，放弃。本来已经不想试了，但是总觉得有些于心不甘，应该不是很难啊，虽然做不成人家那么 可爱的，但总还应该能把巧克力包在冰淇淋上吧。
我就那么一边跟娃儿玩儿一边想，突然我想到了以前在网上看到的介绍冰淇淋火锅的文章，于是又构思了一个“浸”的方法。
所谓“浸”就是先把冰淇淋在模型中成型，扣出后在巧克力酱中浸一下后取出，这样巧克力遇冷的冰淇淋就快速地结一层壳把冰淇淋包裹在其中。
看看成品照吧，样貌有点不好，表面没什么光泽，不知道是不是加热巧克力的时候温度太高造成巧克力吐奶，不过像不像三分样了。从进厨房以来没有什么菜式是我自己创制出的，都是跟着人家照猫画虎那么做，不过这自制的冰淇淋月饼可是我的原创噢。
具体做法如下：（注：因为只是实验，所以都没有具体的用量，反正方法简单，步骤繁琐，大家如果想试的话自已调节就可以了）
材料：
冰淇淋，巧克力，菜油
用具：
模型，瓷盘，叉子，不锈钢盆，锅
做法：
取一模型，什么样的都成，只是为了让冰淇淋能够成一个形状，如果实在是懒我想一个冰淇淋球就行。把冰淇淋填在模型中，冰淇淋会有些化，把模型放在瓷盘上用个碗扣着放在冷冻室里再冻硬（这样做主要是不想让冰淇淋接触太多的空气而影响口味）。
找 个导热快的金属盆，擦干，把超市买的那种大块大块的用来做点心的巧克力放一块在里面，用量要看能不能顺利的给冰淇淋挂上浆。烧一锅开水，水开后关成中大 火，把钢盆放在里面隔水蒸来加热巧克力（也可以用微波炉来熔化巧克力，要记住时不时拿出来搅一下，让受热均匀）。关键之一是加热要慢（用中火，隔水蒸的时 候不能让开水碰到金属盘底部），之二是加热过程中要用橡胶铲不停地搅到，直到巧克力完全熔化并且非常光滑。巧克力熔化后会比较粘稠这时可以加菜油来调节干稀程度。我一开始想用奶油， 结果加了一勺发现巧克力浆没有变稀反而更稠了，就改加菜油，我只想让冰淇淋挂一层薄的巧克力，就加了比较多的油，搅拌均匀，最后关火的时候用筷子在巧克力 浆上划过可以留下浅浅的一条痕。注意：要让巧克力浆变稀只能加油，不能加水，一开始不知道，加过水，巧克力浆就变得干巴巴的像粉团。
把盆从水中取出，在室温下放凉。隔段时间搅一搅，一是凉的快，二是让巧克力浆更匀一些。
把 冷冻室里的冰淇淋模型取出，找个碗放点凉水，把模型漂在里面，注意别让水溅到冰淇淋上。当模型边缘的冰淇淋开始熔化时，就可以把模型放在瓷盘上敲一下扣出 冰淇淋。之所以用瓷盘是因为它传热慢，做这些事情的时候还能保持低温，不至于让扣到上面的冰淇淋塌掉。再放入冷冻室里冻硬，另外把叉子也放里冻上。
当巧克力浆冷却到室温的时候，把冰淇淋取出，用叉子叉着在巧克力里面挂浆。当我挂浆快完成的时候，冰淇淋从叉子上掉了下去，所以最后是用叉子捞出来的，成品底部乱掉了。
切开看看。
咬 一口，透心凉，巧克力浆还是挂得太厚了。可能应该把浆再弄稀一点，或是浸的时候取出的速度更快一些。这次这是没办法了，谁让冰淇淋掉了呢，等捞出来已是厚 厚的一层了。我是不喜欢吃，太甜了。都给老公端了去并让他评价一下，盘子都见底了，也没见他有个什么意见。在我再三催问下，他才吭吭吃吃地说：“是不是太 甜了？”甜？当然甜了。不过这可不能怪我。巧克力是买的，我都加了三块苦巧克力了还是这么甜。冰淇淋买来的，总不能让我加水让它变淡吧。我就想着是不是该 连冰淇淋和巧克力都自制呢？冰淇淋咱以前做过，口感不好，太硬。巧克力没试过，不知道是不是应该从磨可可豆开始。
得，就是这样了。我只做过这一个，想吃的话，我就去超市里买带巧克力外衣的雪糕。这冰淇淋月饼又让我想起了师爹的一个烧饼俩咸鸭蛋的名言了。
至于成本，一桶4L的冰淇淋4.5刀，我只取两大勺，约50ml，那巧克力估计有2刀吧，就用它挂了一层壳儿。如果换成人民币，我买材料总价也有50元了，单个冰淇淋的材料成本最多1元人民币。当然咱自个儿做的肯定没有商家的好吃啦，样子也丑怪得很。
剩下的巧克力浆让我用模子做成了小块的巧克力，应该还有一盘生肖的，可能是浆入模的时候温度有些高，脱不出来了。
贝壳
星座
京式月饼
去年做了一大堆广式、苏式、冰皮月饼之后，红豆沙还剩下一些，就琢磨着再做点儿什么。想想这辈子吃的第一块月饼是京式的，为什么不做几个尝尝呢？
在 科技高速发展的今天，对于我这个足不出户的人来说，万事开头第一件——上网！而这互联网也第一次让我失望了。连着两天，各种关键词如“京式月饼”“京味月 饼”“北京月饼”“北方月饼”试了又试，遍寻诸网而不见一个堂堂正正的京式月饼做法。看到最多的是这么一句“京式月饼，做法如同烧饼”。做法如同烧饼，难 不成学校三食堂的夹了馅儿的烧饼就是京式月饼？再怎么说，这京式月饼也是当初皇帝老儿吃的，就算皇帝愿意吃烧饼，估计小太监也不敢把街边饼铺的烧饼给他端 上去。
虽 然两天时间没找出京式月饼的确切做法，但还是对京式月饼有了一定的了解。京式月饼本具有宫庭风格，选料之考究，做工之复杂居于中国五大月饼体系之首。但是 解放后很长的一段时间里由于人民的生活水平不高购买力低下，为了让广大人民群众能吃上月饼，京式月饼不论从选料还是制作标准都一降再降而导致最终失去了它 的优良工艺。于是就有了“京式月饼可以让汽车压进柏油路而不碎掉”这样一个广为流传的笑话，这真是月饼的悲哀。当八十年代人民的生活水平开始提高的时候，广东的商家趁着京式月饼已经让人大倒胃口的机会迅速占领了市场，搞得京式月饼更是无人问津。
虽然京式月饼的具体做法没有查到，但无意中我找到了去年六月开始实施的月饼国家标准，对三大月饼体系做了规定，给大家摘录一段：
4.2 按地方风味特色分类
4.2.1 广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
4.2.2 京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。
4.2.3 苏式月饼：以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口感松酥的月饼。
4.2.4 其他：以其他地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。
比照着京式月饼的描述我发现其实有不少月饼的配方都已经很接近或可以算是京式月饼了，但作者就是不说自己做的是京式月饼，害得我这通找。
最 后我按着自已做广式、苏式月饼的用料比例，参考京式月饼中提浆、自来红、自来白的生产配方（还有一种翻毛月饼不在参考之列，大家有兴趣可以在网上查到这四 种月饼的制作工艺），弄出了一个京式月饼饼皮的配方。我的这个配方三种里面都沾了点边，但又哪个都不全是。
看看照片。
这个图是去年做的时候试配方弄出来的三批京式月饼比较，从左至右为：水多——饼子鼓起来，油多——饼皮粗糙不润，最终配方
众星捧月
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