从厅堂到厨房——麻太太牛肉干

开始泡菜坛子学的第一道菜是麻太太牛肉干。当时存菜谱的时候不知道为什么会认为这道菜的作者就是麻太太，呵呵。

在此之前我对什么牛肉干啊猪肉脯啊之类的小食没有一点兴趣，太甜还费牙。可是看着回贴中那一盘盘黑的红的黄的牛肉干，耳边好象能听到各色人等的咂嘴声，搅得心痒难耐。查了一下自己的大小罐子，调料是一应俱全，正可谓万事俱备只欠牛肉。

周末兴冲冲跑到超市，买回纯瘦无油牛肉一块。只可惜按块买回的牛肉可不是两磅，于是乎我就开始按比例算。老公看我又是算又是量的忙得不亦乐乎，说道：配药啊？拿白眼珠看着他：不按方子，做砸了，你给多少精神损失费？听我这么说他老人家又溜了。药配完的时候，牛肉也差不多了。捞出来，开切。哇呀呀，烫死我了。“老公，过来切肉！！”四仰八叉瘫在椅子里准备接受临床药物实验的老公闻声而动。“你干嘛不切？”“我要烧调味汁，没空。”“老婆，好烫啊，能不能凉一凉再切？”“不行！”“为什么呀？”“人家方子上没说。”

说句老实话，直到我写这篇的时候我还在纳闷，人家是怎么切这么烫的牛肉的。又仔细看了一遍菜谱才看到“凉 后 顺牛肉丝纹路切成薄片”。哎，可怜的老公啊，想想他每次悉悉嗖嗖地边吹手边切肉，真是难为他了。虽说后来再做的时候我都把煮好的牛肉扔凉水里过一下，但就那么一会儿时间肉根本凉不透，只是不那么烫而已。对不起啊老公，谁让我从小到大都改不掉这一目十行囫囵吞枣的毛病呢。

第一次做的时候因为不知道结果如何，不想为了一道菜买一大袋辣椒粉，就把干辣椒切碎代替了。花椒粉是为了盐水鸭买的。沾汁，炒匀，收汁。正往烤盘里摆呢，老公凑了过来：我尝一下啊，老婆，要是不好吃你就不用烤了。哼！烤干，装盒。咦，这牛肉干怎么黑乎乎地呀？不管了，睡觉去也。

一觉醒来，去检查一下凉了的牛肉干色泽有没有什么变化。颜色依然是黑，体积怎么少了呢？我满腹狐疑地看着老公。“我就尝了几块嘛。”得了，我也不用尝了，就冲那失踪的小半盒，我就知道这麻太太牛肉干成功了。

后来为了改善色泽又用辣椒粉和咖哩粉做过，觉得味道更好。也许可以试一下自己磨花椒粉，做做麻辣味的。先前用花椒粉做的根本就吃不出麻味儿来。

附牛肉干做法：

麻太太牛肉干

材料: 1.纯瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油五大勺. 3.糖四大勺. 4.盐半小勺. 5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺. 7.姜片少许.。（或：普通酱油四大勺＋一大勺水＋盐一小勺）
做法: 1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350F度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.