和大家说说我第一次吃烤鸭的故事吧。
上大学的时候和一北京同学打赌，同学输掉，问：“大姐，你想要什么吧。”“你给我带只北京烤鸭吧。”“啊？”我以为他嫌我要的东西太贵，赶紧说：“我出钱，你帮我带过来就行了。”“不是，不是，我的意思是烤鸭要现烤现吃，要是千里迢迢带学校来就不好吃了。”“这样啊，那就记上帐吧。”
工作后同学常打电话来：“大姐，你来北京看我吧，请你吃烤鸭。”终于逮到一次出差北京的机会，公事办完之后请客户跟我公司老总打掩护好让我在北京多呆一天。打电话给同学安排烤鸭事宜。去的是全聚德。落座点菜，一看大、中、小份的后面标了个数儿，问同学，他说是第一次来也不太明白。“你第一次来啊？”“是啊，我不来这儿吃烤鸭。”“那你干嘛带我来啊？”“想让你吃正宗的呗。”问了服务员得知那是盘子的直径，我比划了一下，25厘米，应该可以，就中号的吧。等菜上来我一看，盘子是25cm没错，可那座落在盘子一角菜的直径也就10cm，要按这摆法就是给我上个1米的盘子我也不会撑着。过一会儿厨师推着小车片鸭子来了。看到那鸭子我乐了，菜少了点儿，这鸭子够大，饿不着啰。片好的鸭子上桌，一笼薄饼，一碟面酱，一碟小葱。看着厨子把没了皮的鸭子推走，同学告曰，煮鸭架汤去了。满以为可以弄条鸭腿来啃啃的我才吃道这北京烤鸭就是要吃鸭皮喝鸭汤。一会儿工夫风卷残云，桌上的空盘子都不用洗了。估计猪八戒吃人参果时是什么样我那时就什么样儿。同学问我吃饱没，我心说早上一个面包顶到下午三点才吃这么点儿东西能饱嘛，按这菜的性价比要吃饱的话我这已经体无完肤的同学还不被烤鸭店剥去一层皮。不饱也得说饱，反正晚上还有东来顺儿。
您别笑话我，这第一次也是唯一一次吃正宗北京烤鸭就是这么回事儿。也别问我北京烤鸭好不好吃，当时都不知道什么味儿现在能说得出来嘛。
泡菜坛子时看到一位姐妹写的《聊慰乡愁——北京烤鸭》，她老公的一句“告诉他们咱们今天晚上吃的是正宗的北京烤鸭”勾起了我的兴趣，再说是“超级简单”。
问老公想不想吃烤鸭，回答是肯定的。“那你去买瓶伏特加。”“干嘛？”“做鸭子用啊。”“用多少？”“说是在鸭子身上抹一层就好了。”老公急眼了：“上次做啤酒鸭弄的那箱啤酒还没处理掉呢，又弄一瓶伏特加只用那么一点点，你想把咱家变酒铺哇。家里有一小瓶烈酒，将就着用吧！”“人家说的是伏特加嘛。”我小声嘀咕。去看看原贴吧，或许有什么不同。这一看果然是什么酒都行。
打发老公去买只鸭子外带一瓶可乐我就开始工作了。先把鸭子毛拔干净。盐水鸭和啤酒鸭我都不吃皮，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。然后给鸭先生洗个开水澡，再来次可乐澡，最后弄二两小酒擦擦身。展开鸭的双翅扯两根绳，拴到桌子腿上挂好。那样子有点瘆人，眼前总出现"沉默的羔羊"中的一个镜头。赶紧抖掉身上的鸡皮疙瘩，架好风扇，吹。在一旁抱着仔仔看的老公这时发话了：“这鸭子命真苦，死后还被你这么折磨。”嗯，你倒有慈悲心，可吃的时候不见得会比我少一口。
烤上鸭子，准备春饼。春饼本是要先烙一下再蒸的，只是我嫌一张张烙烟熏火燎的受不了，就把全部的春饼擀好，表面抹上一层干粉，一张张略微错开放笼屉里蒸。春饼做到最后剩了三个小剂子，想起教做春饼的大侠说：“高手一次可以５张一起烙 不过我只能两张”，就决定试试三张的。顺便说一句，烫面一定等凉了再揉，不然烫手不说还特粘，根本没办法揉。
鸭子出炉，春饼上桌。抹酱，放鸭皮，夹上小葱，一口咬下去，嚇，牛皮纸没吃过，鸭皮纸估计也就这样儿了。春饼还挺给面子，除了那三张一起的，其它一张张都揭得开，又薄又软，筋筋道道，好吃。那三张一起的上下两张还都不错，中间那张真是薄如蝉翼，不过呢，揭破掉了。所以当看到人家可以一次四张，张张薄如蝉翼，我那敬仰之情又犹如滔滔江水一个劲儿地往外涌。
转回头还说说鸭子。吃剩的烤鸭回炉后就可以说是香酥可口了。想想烤鸭的制作过程可能以下因素会造成鸭皮纸的产生：1、皮没烫好，不知是过了，还是欠了。2、皮吹得不够干，不过觉得不象，因为入炉前用指甲刮鸭皮都有嚓嚓的声音了，确实“干燥如鼓面”3、我是在玻璃烤盘上放了个烤架再把鸭子放上去，有可能玻璃烤盘阻断了热气的正常流通，不过中间鸭子翻过身。4、烤鸭子的时候四个炉眼全有锅在煮东西，可能是把出气孔堵上了，造成炉内湿气太重，让鸭皮变韧。5、看到个贴子说这鸭子有两种，一种是XXX，一种是YYY，这XXX的是可以把鸭皮烤酥的，YYY就无论如何不行。
烤鸭我只做过一次，所以倒底是什么原因造成了韧如纸还不得而知，大家给诊诊吧。如果是最后一个原因造成的，我也没办法了。您想想啊，一光板无毛的鸭子玉体横陈在冷柜里我哪儿知道它出生何地祖籍哪方。
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