粥，又名稀饭。
长这么大吃过的粥可多了——白粥，小米粥，黑米粥，八宝粥，地瓜粥，皮蛋粥，等等。有用米现熬的，有用剩饭兑水煮的。生病的时候就喜欢吃白粥再加一些碎碎的咸菜粒儿。
还记得小时候第一次煮稀饭的事儿。老妈让我去煮稀饭，把米盛好，让我洗洗。米洗好了放进锅里端去给老妈看，老妈告诉我把水放到哪里哪里。锅子坐到火上，我就跑了。一会儿听到老妈叫我，让我去看着点儿锅，别沸出来把火浇灭了。赶紧跑到厨房揭开盖儿一看，坏了，这水怎么这么浑啊，米没洗干净就煮了稀饭了，让老妈知道屁股上还不得挨上几下子。忙手忙脚地把锅子端下来，看到旁边凳子上有个盆，想也没想就把一锅水米全倒进去了。得趁老妈发现之前把米重新洗过再把稀饭煮上。可是倒得太满了，不好端，伸手想把米捞出来，水又太烫。正犯愁呢，老妈过来了：“你把米倒洗脚盆里干什么！”我的天！这下事儿更大了。“米没洗干净。”我小声嚅嗫着。估计老妈想气也气不起来了，当时她什么表情我不知道，压根儿不敢抬头。“走吧，走吧。”屁股上没挨两下我就谢天谢地了，哪儿还敢问怎么办，赶紧走人。那天还是吃了稀饭，倒底是哪一锅我就不得而知了。
要想吃一碗香糯软滑的粥那可得花些工夫。不要认为熬粥就是洗米下锅水开关小火这么简单，虽然技术含量不高可是费神哪。要不时地根据锅里的情况调火，水不开了调大火，要沸出来了调小火，还要不时地搅两下谨防糊底。（有个方法可以防糊底，就是熬粥的时候放把轻些的小勺子进去，沸水带动勺子把锅底的米搅起来，我没试过，不喜欢吃勺子粥）
最让我头疼的就是熬粥的时间长。我这人记性不太好，常常把粥煮上一干别的事儿就把它给忘了。锅，坏了三口，警报，响过无数次。早上想喝口新鲜出炉的粥那更是白日做梦，早起熬粥不可能，按正常起床时间熬那非饿死不可。泡菜坛子时有姐妹介绍的快速粥让我从早餐无粥的困境中解脱了出来。
有了快速粥，就可以一试中式早餐了：白粥，馒头，小菜。
有了快速粥，带孩子出去玩儿中午也可以吃上稀饭了。以前为了能及时把午饭喂给小宝贝只好煮面条。现在一次在冰箱里冻上几小罐，中午就可以想吃面条吃面条，想喝稀饭喝稀饭了。给宝贝喂奶的时间刚好可以把粥煮好，一点儿都不耽误。
既然说到粥那就不得不提一下广式靓粥中的生滚粥：先煲粥底然后加料滚熟。
下面的做法是我从《学做广式靓粥》的VCD上看来的。
材料：粳米250g（1cup），水3000g（3L），油5g（1tsp），盐3g（2/3tsp），瑶柱100g，腐竹100g
作法：瑶柱用水洗净，浸泡15分钟。粳米洗好后拌入油和盐。腐竹撕成小片。锅中放水3000g，烧开后放粳米和瑶柱，再烧开后放鲜腐皮，再开后转小火煮约90分钟，待粥糜烂即可。
注：括号中的数字是我估算的。瑶柱的个头不一样所以不好按体积给出用量，我反正没放那么多，每次也就一小把，泡好后可以撕碎再放入锅里。
粥底煲好后就可以下配料，如瘦肉，鱼片，排骨。配料一般用盐、生粉醃制，视要去腥的程度加姜丝。VCD上不少是要加味精和酱油的。我只用盐、生粉、姜丝这三样。料醃好后把粥底再烧开，放入配料滚熟就可以出锅盛在碗里，撒上胡椒粉，葱花，香菜碎。
我好命苦哇，粥是不糊了，就我趴这儿码字的工夫，又把一锅鸡蛋给煮干了，呜呜。。。。。
没有评论:
发表评论