蛋糕情结--海风蛋糕

在菜坛子里转的时候看过不少关于蛋糕的贴子，看人家做那么好的蛋糕也想一试身手。毕竟人家也不是蛋糕师傅，也是在家里做出来的嘛。不过忘了是从哪里看来的了，给我印象颇深，就是：蛋糕一定要按照配方来做，差一点都不会成功。冲这句话我对能做出蛋糕的人的敬仰之情就犹如滔滔江水。

我的漫漫蛋糕路是从菜坛子里一个MM自创的海风蛋糕开始的。

做过蛋糕的可能都知道，常见的蛋糕体有两种，一种是海绵，一种是戚风。那个MM把两种结合在了一起，各取一字把自己久做的蛋糕叫做了海风.

在介绍海风的一段文字中“容易”二字吸引住了我的眼球。再一看材料也挺简单而且是用量勺标出份量，这就方便了。以前看的蛋糕配方多是以克为计量单位，苦于自己没有称，又认为差一点都不会成功，哪里还敢试啊。

准备好材料，分好蛋，找了把椅子，坐的舒服了，开始打蛋。跟大家说说我用来打蛋的家伙，那就是——两根筷子。电动打蛋器是闻所未闻；打蛋器倒是见过，像个袖珍小鸟笼，可咱家没有，有的就是筷子。我这个出国前不入厨房的人对把鸡蛋打散还是很在行的，就用两根筷子。

MM说她的功夫蹄子打190下，嫩蹄子要打300下，好，我数着。1、2、3。。。。。。300。蛋白还是一汪水上漂着一堆大小不一的泡泡。第一次嘛，再来300下，多了一些泡泡，可还是水汪汪。用筷子挑了一下，尖角没出来，捅破了几个泡泡。这倒底有没有打发呢？蛋白打发是什么样子我一点概念都没有，又看过说蛋白打过了也不行，难道我的蛋白已经打过了？算了，就这样吧。

文中说混合面糊的时候要注意不要消泡，要有一定技巧。嘿嘿，我这儿根本没泡，随便搅和了一下完事儿。入炉，烤，蹲在那儿守着，就看蛋糕一点点地鼓了起来，我那个乐啊，我会做蛋糕啰。时间到，取出来，色泽还不错，金黄金黄的，就是蛋糕表面裂了个大口，有点象豆腐渣大马路，还有就是蛋糕鼓得挺高的。等着放凉脱模，眼看着蛋糕一点点的瘪下去，表面平了，裂缝也没了，我更乐了，这好哇，体型也不错了。然后笑容就凝在我越来越苦瓜的脸上了，蛋糕还在不停地往下塌，当下陷停止的时候，已经成了个浅盘状了。

脱模，心中还有一丝侥幸，卖相不好兴许好吃呢。蛋糕脱出来，拿手指戳一下，跟戳在橡皮上似的。用手掂了掂，拿它当砖头儿使还差点儿，不过要想把人拍得一愣还是可以的。切开一看，呵，这质地，要用这东西铺路，怎么可能出现豆腐渣马路呢。咬一口，嗯，味道不错，有嚼头，有点吃鸡蛋味橡皮的感觉。

第一次的蛋糕以惨败告终。

后来在菜坛子取经的时候看到说蛋糕出炉后倒扣烤盘放凉可以解决蛋糕回缩的问题就又试了一次，不过蛋白还是用两根筷子打的，嫩蹄子打累了又换粗蹄子打，出炉倒扣，好一些，但也仅限于半斤和八两半的区别。

这蛋糕没学成，但是我已经到处跟人说我在学做蛋糕了。那时适逢小叔子的生日，于是我拿出自己做发糕的本领往白面里掺上玉米面烤了一个黄黄的大发糕。别说从外观上看还是有一点儿象蛋糕的。于是拍了照片给小叔子发过去，告诉他给他做了个蛋糕，虽然吃不着，可以过过眼瘾。那小子还挺当个事儿，一定要上网看摄像，看就看呗。结果那小子不知道安的什么心，又是让切开，又是让拍近景，最后来了一句：“怎么看着象发糕啊？”得，还是露馅儿了。

从那以后我连看蛋糕贴子的心都没了，直到朋友请我吃她自制的蛋糕。您说为什么我的做饭水平发生质的变化都是源于朋友请客呢。

一天朋友打电话给我：我做了好多蛋糕，送一些给你吧。那当然好了。朋友的蛋糕做得是松软香甜，老公一吃就把馋虫给勾出来了，天天催我去取经学艺。隔三差五就打个电话去问，朋友被我磨得没办法，抽了一天做蛋糕给我看。

第一次，见到了电动打蛋器。又看见桌上放了半打鸡蛋，我满心欢喜，以为这次可以看到蛋白打发是什么样了。嘁哩喀喳六个蛋打到盆里，“你不用分开蛋黄蛋白的吗？”我奇怪地问。“不用不用。”然后，朋友拿出两盒cake mix，我那叫一个失望，看来今天是什么也学不会了。电动打蛋器就是用来搅cake mix的。唉。看着朋友往盆里倒面粉加牛奶，用电动打蛋器搅和，就问朋友这个东西好不好用。“当然好用啦。想做蛋糕不用这个可累呢。”老公一听这话，直接就拨款了。就算别的蛋糕做不成，这cake mix的还是可以的。

有了电动打蛋器，接着研究海风蛋糕。用cake mix是好做，但太甜了，不合我的口味。蛋白自然是轻而易举地打发了。做过几次后发现加了baking powder后有一股特别重的蛋腥味，而不加呢质地就没那么蓬松但还说得过去，就选择了不加。最初做的几个生日蛋糕用的就是不加baking powder的海风配方。