蛋糕情结--轻乳酪蛋糕

圣诞节的时候几个有小孩的就凑到一起玩儿，主人除了煎炒烹炸之外还向我们隆重推出她的cheese cake。看着她东一样西一样地准备，我就知道有好东西吃了。特别让我感兴趣的是女主人说这个蛋糕只用一勺半的面粉，其余全是奶油，cheese和 鸡蛋。

一边忙女主人一边跟我说她的蛋白总打不好，起不来。有了海风蛋糕的底子我牛皮烘烘地自夸：我会打，不过要有电动打蛋器，容器还得特干净。“打蛋器我有啊，一会儿你帮我打吧。”您还别说，我还真没打起来，打了十几分钟那蛋白一点要发的迹象都没有。我心里这个毛啊，打蛋器跟我的一模一样，打蛋盆我检查过的，那是贼拉拉的干净，难不成这鸡蛋还有讲究？（后来我想明白了，问题出在打蛋器上。打蛋白之前她洗过晾那儿了，打蛋白的时候可能上面还有水分）女主人看着我：“我说了吧，打不起来。” “那这蛋白都打不起来，你怎么做的蛋糕？”“做小个儿的就行，大的不行。”“那就做小的呗。”“人多，还是做大的吧，不知道今天怎么样。”

结果是这样的。半小时之后，给蛋糕换方向上色，烤盘里面的东西晃晃荡荡的。一个小时之后，还是晃。女主人调高了温度，又过了多长时间我不记得了，反正大家是大眼瞪小眼地等蛋糕，用竹签试了试，还是沾着东西。女主人决定不烤了，出炉。于是那个大蛋糕就在一干人等的众目睽睽之下从高原变成了盆地。不好看，但架不住好吃啊。外面一层硬壳壳，里面的蛋糕有点蛋塔上那蛋糊的感觉。尤其是我那吃饭比吃药还难的娃儿爱吃， 那还不得求个方子。女主人满口答应，可我等了一年多也没等到。

遍访各大菜坛。于是查到了让我技惊四座的轻乳酪蛋糕。

按方子做，只要把蛋白打起来，很容易成功，就是花的时间多点儿，每次我都要用差不多一个小时的时间准备。慢功出细活儿嘛。

第一次做按方子准备材料和工具。看到要用一个8吋的实底模，赶紧量了一下自己的，直径刚好，我可没想到那是个浅盘。把配方弄明白以后，我就开始研究人家那包了铝箔的烤盘，花了两个小时也没弄清楚为什么。然后就开始想自己的要不要也包一层，最后决定不包，反正做法上也没写。

蛋奶糊弄了一大盆，那个小烤盘是装不下了，顺手找了个深些的不锈钢盘子，来不及再剪烤盘纸就直接把剩下的倒进去。不错，一次烤俩。

蛋糕出炉的时候鼓得高高的，然后就开始一点点往回缩，等缩到表面平了，我怕蛋糕会塌下去就把烤盘倒扣到烤架上了。等凉了去拿烤盘准备把蛋糕扣出来，铺了烤盘纸的蛋糕就直接呆烤架上了，没铺的也扣不出来了。把烤架上的蛋糕装回盘子里发现表面金黄色的皮给粘掉了一些。

切开看看，和配方附带的照片上的差不多；来口尝尝，美味呀。趁着老公摇头晃脑吃得不亦乐乎的工夫，我开始给他洗脑：“老公啊，我这烤盘太小了。”“那就分两个烤呗。”“多麻烦，要弄两盘水。”“那就买个大的吧。”“反正也是要买的，买个脱底的吧，这样直接就能把蛋糕取出来了。要不你看这蛋糕，把皮都给扣没了。”“买吧，别烦我了。”

脱底模买回来，做了个海风蛋糕拿到朋友家过春节就放那儿了。

再用脱底模是朋友的女儿要回中国去，我就想给她做个轻乳酪蛋糕，香香软软的，小家伙一定爱吃。

去朋友家的前一天，跑出去买了做蛋糕的材料。回家弄好蛋奶糊，倒进铺了烤盘纸的脱底模，往水里一放，就送进烤箱了。上色后转小火，烤了一小时后，插根竹签试试，嗯？怎么是湿的？可能这次是做一个蛋奶糊多的原因，那就多烤会儿吧。10分钟，20分钟过后，还是湿的，表面的颜色可是往深褐色发展了。我想起了那个圣诞cheese cake。用手按了按蛋糕表面，挺硬实的，还是出炉吧。出炉的时候注意到大烤盘里的水有些混浊不过没在意。等蛋糕凉了，松开弹簧扣一看，我傻了，竹签能不湿嘛，再烤一天，它也干不了，蛋糕的下半部全是水乎乎的。脱底模烤海风是没事，可这水浴法的蛋糕那就是大件事儿了。我一下子就明白了人家的烤盘外包的铝箔是干什么用的了。为了证实我的想法，我又调出了存下的方子，死盯着照片看，果然隐约让我看到了弹簧扣。姐姐呀，你的说明里什么都写了，这个你怎么不写咧，让我这个喜欢按方抓药的人一次小小的改革就弄了这么个惨烈的结局。唉，想想怎么能怨天尤人呢，人家是说用实底模的呀，再说人家干嘛无缘无故地在实底模外面包铝箔呢。怪只怪自己不明白牵一发动全身的道理。

水乎乎的蛋糕是不能拿去送人的，无奈又杀奔超市买齐了蛋糕材料外加一卷超大的铝箔。吃过晚饭，把孩子弄睡了，赶制第二个蛋糕。我沮丧啊，累啊，睏啊。花一个小时弄好材料，蛋奶糊随便搅了搅就倒进烤盘，烤去吧，可算是能坐下了。时间到，用竹签一试，干的。出炉。告诉老公，凉了以后放冰箱。我的眼已经睁不开了，睡觉去。

第二天在朋友家切蛋糕吃，我一看手里的蛋糕，坏了，又做砸了，蛋糕分层了。上面一层蓬松，下面一层较为密实，随便搅的那两下子根本没把蛋奶糊搅匀。虽然吃起来没问题可看着就是一个失败的作品。赶紧向朋友解释，没做好啊，将就吧。朋友看着我直乐，我说你笑什么啊？“我还想问你是怎么让蛋糕分层的，还分的这么好看，合着你是做砸了呀。”您说说我的嘴那么快干什么，我再忍会儿，朋友还能多佩服我一会儿不是？朋友们哪，明白什么是“沉默是金”了吧。

最后说一下，轻乳酪蛋糕是不用倒扣放凉的。