蛋糕情结 ---- 结婚纪念蛋糕

七年之痒那年做了个蛋糕以示纪念。

结婚嘛，是两个人的事，做个双层的吧，第一次尝试，不知效果如何。

蛋糕体用蛋糕卷配方烤了个8.5吋圆型，用巧克力戚风烤了个9.5吋圆型。白色鲜奶油霜是heavy cream加糖粉打的，咖啡色鲜奶油霜是heavy cream加糖粉与无糖可可粉打的。用来给蛋糕抹面的鲜奶油霜打成软发（soft peak），裱花用的则打成干发（stiff peak），装饰整个蛋糕一共用了1升鲜奶油。

看看蛋糕上的奶油花。

咖啡色的是heavy cream加糖粉与无糖可可粉打的stiff peak奶油霜，白色的是heavy cream加糖粉打的奶油霜。

再看看这一组，能看出白色的花有什么不同吗？

右边的那一朵是我做练习的时候挤的，里边加了“Oetker whip it stabilizer”。装饰这个蛋糕时本来做了四朵白色的花，可是往蛋糕上放的时候一朵掉地上，一朵掉奶油里了，没法用，也没办法再做了，就用冻在冰箱里以前做练习的充数。

这是我的挤花工具，在用之前都在冰箱里冰过。实际挤花的时候还戴了一只皮手套，本来也应该冰一下的，给忘了。

看看我自制的转台。

关于蛋糕装饰的基本工具一文中提到了转台，我没有，也不想买，就自制了一个。在食品盒的盖子上挖了个 洞，装上小宝贝的旋转木马玩具的底盘就成了。用的时候把纸板粘在底盘上，食品盒里装上水压压份量。很好用，特别是给蛋糕表面抹鲜奶油霜的时候，一只手转转 台，一只手拿着抹刀不用动就可以把奶油抹得很平。对于一层蛋糕来说一点问题都没有，两层就有一点晃，毕竟底盘的面积和蛋糕比起来太小了有些头重脚轻，不过 问题也不大。以前没有这个玩意儿的时候抹奶油费劲不说，还不容易抹平。

蛋糕做好后让先生欣赏一下，他看了看说：“拿去卖吧。”“多少钱你买呢？”“嗯，15块吧。”“15块？”我赶紧核算一下成本：鲜奶油1升6块，9个鸡蛋大概2块，其它面粉，糖，油，橙汁，牛奶加起来，15块买材料肯定没问题，人工就别算了。准备两个蛋糕体用了1小时，装饰用了2.5小时。

给大家讲讲我这个蛋糕的制作历程吧。如果您没有兴趣就不用往下看了。：）

构思这个蛋糕的时候就想啊，得有点儿什么新鲜的装饰才好啊，当然玫瑰花是首选了。以前看店里的蛋糕上面有花就觉得会做这种奶油花的师傅一定是高人，您想啊， 用鲜奶油那么稀软的东西能捏出花儿来那是什么样的手艺啊。您别笑，我一直以为那花是捏出来的，直到我在菜坛子里看到高手们做的蛋糕才知道那花是挤出来的。 本着人家能做我也能做只是专业与否的精神我决定学挤玫瑰花。

先是在wilton网站上看玫瑰是怎么做的，然后买工具，买材料，打好buttercream icing，开练。

这是我用104挤花嘴在9号花钉上挤的第一朵也是唯一的一朵玫瑰。

费了九牛二虎之力我才弄出了这朵似乎经历了风吹日晒雨打虫咬的玫瑰。不知道为什么，我用icing粘在花钉上的蜡纸总是东西游走，挤在上面的花基也是东倒西歪，根本就没办法在上面挤出花瓣来。我在wilton的 网站上看的录像觉得应该挺容易的，可到我这儿满不是那么回事儿。试了几次都不行，索性把花钉一扔，改用筷子。看过几篇关于挤花的文章都说国内的师傅是在筷 子上挤的鲜奶油花，我也用。您别说，真好用，第一次我就挤成了。拿着那朵玫瑰，激动的我手都抖了，噼哩叭啦照了一堆相片。

第一朵筷子上的玫瑰

用剪刀取下来的玫瑰。

就这样，我在筷子上用buttercream icing练了六天，大概做了八十几朵。然后就开始用鲜奶油练。由于鲜奶油的稳定性不好，所以每次只打半杯，大概能挤八到十朵，再往后就挤不成样子了。这样练了两天，用了750ml鲜奶油。挤出来的玫瑰花统统冻到了冰箱里，喝牛奶的时候放上一朵倒也赏心悦目。这是我挤的第一朵鲜奶油玫瑰。

说说我用鲜奶油挤玫瑰花的心得吧，希望可以帮到想用鲜奶油装饰蛋糕的网友们。

1，进行鲜奶油装饰时环境温度越低越好，并要把打奶油的盆放在冰水里打。我在练习时，温度基本上是21.5C，等我真正进行装饰时室温已经达到了25C。本来等天黑了气温完全低下来再做是最好的，可是那样打奶油的声音会影响小宝宝的睡眠，所以我只有战高温了，蛋糕是在24-23C时装饰的，所以白色的奶油花挤了四朵就开始不顺了。

2，做鲜奶油玫瑰手要快。我做白色花的时候玫瑰花是不停地在筷子上滑落，当然速度不快，如果做的慢的话玫瑰就掉下来了。所以呢，一定要事先练得很熟手了再真地开始做。

3，做鲜奶油玫瑰时的奶油要打到stiff peak，但不能打过，一旦打过，开始还能成型，但很快就会塌掉，感觉就像是在用whipped cream。

4，加了可可粉打的鲜奶油稳定性要好些，所以我想打白色鲜奶油的时候可以加些corn starch，反正糖粉里也是有corn starch的。不过我没试过，有兴趣的可以试一下。

5，看的介绍打鲜奶油的文章说如果在还没打的时候就放糖粉和调味剂会影响奶油的打发程度，最好是在鲜奶油打出纹路但还没到soft peak的 时候加糖。我在练习时就是这么做的，手忙脚乱，不是打过了，就是欠了，所以我在正式装饰时打裱花用的鲜奶油霜是一开始就把所有的东西放齐。这样会牺牲一些 鲜奶油的发泡，不过就比较容易掌握打发的过程。这次的咖啡色奶油霜就打的很好，挤玫瑰花时根本就没有滑落的迹象，不过为了快些做完，没有照相，不能让大家 看看了。

6，玫瑰花挤好后我是放到冷冻室里冻了半个小时才往蛋糕上放的，一则是花变硬了好放，二是如果挤一朵放一朵就耽误了挤花的时间。

7，在练习时试过很多种稳定鲜奶油的方法，象什么加piping gel, gelatine, stabilizer，不知道是我的工艺不过关还是那些东西本身就没什么作用，除了Oetker whip it stabilizer（只有这种是在一开始放的，其它都是打到半途放，很可能时机掌握的不好）有用外，其它的感觉都差不多。不过练习时的兴趣也不在这些稳定剂，所以没多做研究，等以后有机会再跟大家说我的实验结果吧。

8，用鲜奶油挤花比用buttercream icing 省力但不稳定，做坏了也不能回收。要想把花做的好看还是用buttercream icing 或是fondant，我没用是因为那东西不好吃，除了甜还是甜，而我做的东西是一定要吃掉的，所以只好用鲜奶油了。

9，蛋糕装饰用的玫瑰花和上面的七朵小花是用挤花袋做的，其它用的挤花筒。用挤花筒可以减少体温对鲜奶油的影响，没用它挤花是因为没有合适的花嘴，再说用它挤玫瑰也不好用力。

好了，来块蛋糕尝尝吧，见者有份。